Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από c

chicory

endive

Λαχανικό της ποικιλίας «κιχώριον» που χρησιμοποιείται σε σαλάτες. Υπάρχουν τρία είδη σικορέ: 1) το πράσινο κατσαρό σικορέ, που κακώς πολλοί το ονομάζουν «αντίβ», 2) το φλαμανδικό σικορέ και 3) το σικορέ Βελγίου ή Βρυξελλών, που ονομάζεται αντίβ και παράγεται από την καλλιέργεια της ρίζας του φλαμανδικού σικορέ σε σκοτεινό μέρος.

chiffonnade

chiffonade   
Tεχνικός όρος που αναφέρεται σε ψιλοκομμένο λαχανικό, π.χ. μαρούλι ή σέλινο, σοταρισμένο με βούτυρο. Χρησιμοποιείται για γαρνιτούρα σε σούπες.

chili

chili

Μικρές καυτερές πιπεριές με κόκκινο ή πράσινο χρώμα. Χρησιμοποιούνται φρέσκιες ή αποξηραμένες και σε μικρή ποσότητα, περισσότερο σαν μπαχαρικό παρά σαν λαχανικό, σε σάλτσες και μαρινάδες.

chinois

chinois strainer   
Το σουρωτήρι που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες μάγειροι. Το σχήμα του είναι κωνικό και θυμίζει κινέζικο καπέλο, γι' αυτό και ονομάζεται έτσι.

chipolata

chipolata

Μικρό ωμό λουκάνικο από χοιρινό ή ανάμεικτο χοιρινό και βοδινό κρέας. Καρυκεύεται με θυμάρι και τσάιβ.

chive

ciboulette, civette

Το φυτό με λατινική ονομασία Allium schoenoprasum. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και ως άρτυμα σε πολλες παρασκευές. Η γεύση του θυμίζει ελαφρά κρεμμύδι αλλά είναι πιο λεπτή και ντελικάτη και τα πράσινα φύλλα του είναι πολύ λεπτά. Δίνει ωραία εμφάνιση σε σούπες και σαλάτες. Όταν αγοράζουμε τσάιβ πρέπει να διαλέγουμε τα πιο φρέσκα και να τα προσθέτουμε στο φαγητό λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά.

chorizo

chorizo

Λουκάνικο από χοιρινό ή ανάμεικτο χοιρινό και βοδινό κρέας, ισπανικής προέλευσης. Είναι καρυκευμένο με σκόρδο, πιπέρι και κόκκινη πιπεριά. Τρώγεται σε σαλάτες, κομμένο σε φέτες και συμπεριλαμβάνεται στα συστατικά της παέγιας.

choucroute

choucroute   
Γαλλική σπεσιαλιτέ με άσπρο βρασμένο λάχανο τουρσί που σερβίρεται με ψιλοκομμένα λαχανικά.

chutney

chutney

Πικάντικες σάλτσες ινδικής προέλευσης. Συνήθως είναι αρωματισμένες με ταμάρινθο, κόλιανδρο, μέντα αλλά και με διάφορα τροπικά φρούτα.

civet

civet

Είδος φαγητού με κυνήγι, όπως λαγός, χήνα ή πάπια. Το κρέας μαρινάρεται και κατόπιν μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδια και μπέικον. Η σάλτσα, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, «δένεται» με χοιρινό αίμα, κάτι που παραλείπεται στη σύγχρονη μαγειρική.

clafoutis

clafoutis   
Γαλλικό επιδόρπιο με φρούτα. Παρασκευάζεται κυρίως από κεράσια τα οποία απλώνονται σε βουτυρωμένο σκεύος, περιχύνονται με ένα είδος χυλού σαν κουρκούτι και ψήνονται στο φούρνο. Πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και σερβίρεται χλιαρό.

cock à leeckie

cock a leeckie soup   
Σούπα σκοτσέζικης προέλευσης, που περιέχει κοτόπουλο και πράσα.

cocotte

cocotte   
Ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο, χωρίς καπάκι, αφού πρώτα σοταριστεί ελαφρά σε τηγάνι με βούτυρο.

cod

morue, colin

Το ψάρι των Βορείων Θαλασσών με λατινική ονομασία Gadus morrhua. To μήκος του φτάνει μέχρι τα δύο μέτρα και είναι πολύ μεγάλης εμπορικής αξίας ψάρι.

cointreau

cointreau   
Φημισμένο γαλλικό ξηρό λικέρ με γεύση πορτοκαλιού.

colombo

colombo

Ινδικό πιάτο με μαγειρεμένο κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, γαρνιρισμένο με ρύζι και φασόλια.

concasser

chop   
Τεχνικός όρος που αναφέρεται σε λαχανικά, κυρίως σε ντομάτες, κομμένα σε χοντρά κομμάτια.

confit

confit   
Φρούτα διατηρημένα σε κονιάκ και ζάχαρη. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή γλυκισμάτων.

consommé

consommé soup   
Διαυγής ζωμός που σερβίρεται ως σούπα ή χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή άλλων ζωμών.

coq au vin

coq au vin   
Κόκορας ή κοτόπουλο μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί, μανιτάρια, μπέικον και μικρά κρεμμύδια.

coquille

shell plates   
Πορσελάνινα ή επάργυρα σκεύη σε σχήμα κοχυλιού. Γεμίζονται με διάφορα υλικά και γαρνίρονται με την ανάλογη σάλτσα.

coquilles Saint-Jacques

coquilles Saint-Jack

Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται ένα κλασικό γαλλικό πιάτο με χτένια. Αφού το ψαχνό τους βράσει με άσπρο κρασί, εσαλότ και μανιτάρια, ξαναμπαίνει στα όστρακά τους, καλύπτονται με μπεσαμέλ φτιαγμένη από το ζωμό τους, γκρατινάρονται και σερβίρονται.

corned beef*

corned beef

Είναι τύπος παστών προϊόντων βόειου κρέατος. Συνήθως παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος όπως στήθος, κυλόττο ή στρογγυλό το οποίο έχει υποστεί επεξεργασία μέσα σε άρμη με τη προσθήκη μπαχαρικών ή μυρωδικών.

côtelette

cotleta   
Αν και διεθνώς έτσι ονομάζεται η μπριζόλα, στην Ελλάδα ενοούμε το αρνίσιο παϊδάκι που το πανάρουμε αλ' αγκλέζ και το τηγανίζουμε με λάδι ή βούτυρο.

cottage cheese

cottage cheese

Τυρί που γίνεται από αποβουτυρωμένο γάλα ή με χαμηλά λιπαρά.

coulibiac

coulibiac   
Είδος πίτας με σολομό, ρύζι, αυγά και μανιτάρια, ρωσικής προέλευσης.

coulis

coulis   
Πουρές από φρέσκα λαχανικά ή μαλακόστρακα, που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει σάλτσες ή σούπες. Το κουλί φρούτων χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαρμελάδας ή γλυκιάς σάλτσας.

coup*

Το σερβίρισμα παγωτού ή φρουτοσαλάτας μαζί με σαντιγί σε ειδικές κούπες.

court bouillon

court bouillon   
Το υγρό μέσα στο οποίο βράζουμε τα ψάρια. Ανάλογα με το είδος του ψαριού, δηλαδή αν είναι θαλασσινό, ποταμίσιο ή μαλακόστρακο, η σύστασή του διαφέρει.

couscous

couscous

Αμυλώδες παρασκεύασμα που μοιάζει με τον τραχανά και φτιάχνεται με κόκκους σιμιγδαλιού καλυμμένους με αλεύρι. Τρώγεται όπως το πιλάφι ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα ή χρησιμοποιείται σε σαλάτες, αφού βραστεί στον ατμό, σύμφωνα με την ομώνυμη παραδοσιακή βορειοαφρικανική συνταγή.
Αρχή της σελίδας