Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από β

βούτυρο λειωμένο

butterfat (melted)    graisse de beurre (fondue)

Παρασκευάζεται μετά το λειώσιμο του φρέσκου βουτύρου, σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν λειώσει γίνεται διαχωρισμός των υγρών από το καθαρό βούτυρο. Το αφήνουμε να κρυώσει, παίρνουμε το βούτυρο το οποίο έχει στερεοποιηθεί και στον πάτο έχουν μείνει τα υγρά του. Η υγρασία που απομένει στο βούτυρο είναι μικρότερη του 1%.

βούτυρο τυρογάλακτος

whey butter    beurre de lactosérum

Παράγεται από το λίπος που διαφεύγει από το τυρόγαλα. Αυτό συνήθως παράγεται σε μεγάλες τυροκομικές βιομηχανίες και δεν είναι βούτυρο τόσο καλής ποιότητας.

βούτυρο χτυπημένο

whipped butter    beurre fouetté

Βούτυρο στο οποίο έχει ενσωματωθεί αέρας.

βουτυρόγαλα

buttermilk    babeurre, lait de beurre

Το βουτυρόγαλα είναι το άπαχο προϊόν που παίρνουμε μετά την ανάδευση του βουτύρου από την κρέμα γάλακτος. Αυτός ο τύπος αποβουτυρωμένου γάλακτος είναι γνωστός ως παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Έχει παραπλήσια σύσταση με το αποβουτυρωμένο γάλα και χρησιμοποιείται ως διαιτητικό προϊόν.

βουτυρόγαλα βουλγαρικό

bulgarian buttermilk    babeurre

Βουτυρόγαλα το οποίο έχει υποστεί ζύμωση με το μύκητα λατινικής ονομασίας Lactobacillus bulgaricus.

βουτυρόγαλα σκόνη

dry buttermilk    babaeurre en poudre

Είναι αφυδατωμένο βουτυρόγαλα που έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο και χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαιτητικών προϊόντων.

βουτυρόμετρο

butyrometer    butyromètre

Όργανο μέτρησης της περιεκτικότητας του γάλακτος σε λίπος.

βουτυρομηχανή

churn    baratte

Μηχανή στην οποία χτυπιέται το ανθόγαλα και σχηματίζεται το βούτυρο, ενώ συγχρόνως διαχωρίζεται το βουτυρόγαλα.

βουτυροποιείο

butter factory    beurrerie

Τμήμα της βιομηχανίας γάλακτος για την παραγωγή βουτύρου.

βρόσμιος

torsk    brosme

Ψάρι του Ατλαντικού με λατινική ονομασία Brosmius brosme, του οποίου το μήκος είναι συνήθως από 60 έως 95 εκατοστά.

βρούβες

black mustard   
Με τον όρο αυτό ο λαός μας περιγράφει όλα τα άγρια χόρτα που τρώγονται ως λαχανικά. Στην πραγματικότητα συναντάμε 5 είδη φυτών που ανήκουν όλα στην κατηγορία του σιναπιού λαψανίδες, γλυκόβρουβες, ραπανόβρουβες, πικρόβρουβες, αγριόβρουβες.

βρυωνία

black bryony    tamier

Το φυτό με λατινική ονομασία Tamus vulgaris. Οι τρυφεροί του βλαστοί χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, αλλά και στην φαρμακευτική.

βρώμη

oat    avoine

Ο δημητριακός καρπός με λατινική ονομασία Avena sativa. Χρησιμοποιείται στην αρτοποιία και την παρασκευή διαιτιτικών προϊόντων.

βρώμης νιφάδες

rolled oat, oat flakes, quaker oats    paillettes d' avoine

Δημητριακό προϊόν το οποίο συνήθως τρώγεται ως πρωϊνό και να συμπεριλαμβάνεται σε δίαιτες.

βύνη

malt    malt

Η βύνη είναι το κριθάρι που έχει υποστεί διαβροχή και βλάστηση. Έτσι το άμυλο της μετατρέπεται σε σάκχαρα και στη συνέχεια υποβάλλεται σε φρύξη όπου ξηραίνεται και παίρνει το κατάλληλο χρώμα και άρωμα. Όσο ψηλότερη είναι η θερμοκρασία της φρύξης, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα της μπύρας. Αποτελεί την πρώτη ύλη της ζυθοποιίας.

βυνοποιείο

malt house    malterie

Εγκαταστάσεις παραγωγής βύνης.

βυνοσάκχαρο

maltose    maltose

Είναι το σάκχαρο το οποίο έχει άφθονο η βύνη.

βύσσινο

sour cherry    cerise acide

Ο καρπός του δέντρου με λατινική ονομασία Prunus cerasus. Χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική και την ποτοποιία.

βύσσινο βραχύμισχο

morello cherry    griotte

Ο καρπός του δένδρου με λατινική ονομασία Prunus cerasus war. austera.

Βωλίτης ο βασιλικός

Το άγριο μανιτάρι με λατινική ονομασία Boletus regius, είναι φαγώσιμο, νόστιμο, με τραγανή σάρκα, το συναντάμε από Μάιο έως Οκτώβριο, σε δάση πλατύφυλλων.
Αρχή της σελίδας