Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από β

Βέτσενα - Vezzena

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 4-12 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-40 εκατοστά διάμετρο, 9-12 εκατοστά ύψος, 8-12 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με λευκό ή ελαφρώς γλυκό φρουτώδες κόκκινο κρασί.

βηλάνα

vilana vine    vilana (cépage)

Λευκή ποικιλία αμπέλου της Κρήτης.

βιβάρι-διβάρι

fish-pond    vivier

Χώρος διατήρησης και εκτροφής αλιευμάτων.

βίνια

river loach    loche de rivière

Το ψάρι των γλυκών νερών με λατινική ονομασία Cobitis taenia που τo μήκος του φθάνει τα 25 εκατοστά.

βίσωνας αμερικανικός

bison, buffalo    bison d' Amérique

Το άγριο είδος βοειδών με λατινική ονομασία bison bison της Β. Αμερικής. Το κρέας του είναι εύγευστο.

βίσωνας ευρωπαϊκός

european bison    bison d' Europe

To άγριο βοειδές με λατινική ονομασία bison bonasus της Β.Α. Ευρώπης και του Καυκάσου. Το κρέας του είναι εύγευστο.

βλάχος

stone-bass    cernier commun, cabot

To ψάρι με λατινική ονομασία Polyprion cernium, που τo μήκος του φθάνει το 1,5 μέτρο και διακρίνεται για τη λευκή, τρυφερή και εύγευστη σάρκα του.

βλεννιίδες

blenniidae    blennidés

Οικογένεια ψαριών που ζούν σε γλυκά και αλμυρά νερά και έχουν ένα ραχιαίο πτερύγιο, το οποίο καλύπτει σχεδόν ολόκληρη τη ράχη τους. Λέγονται και Σαλιάρες.

βλήτο

amaranth    amarante

Το φυτό με λατινική ονομασία Amaranthus blitum που τρώγεται ως βραστή σαλάτα.

βόδι

bullock    boeuf

Το ενήλικο αρσενικό βόδι το οποίο ευνουχίστηκε σε νεαρή ηλικία με σκοπό την καλύτερη πάχυνση.

βοδινού κρέατος ομάδα τεμαχίων Α'

groupe de morceaux de viande de bovins A

Περιλαμβάνει το μηρό, το κιλότο, το κόντρα φιλέτο, τις μπριζόλες, τις σπαλομπριζόλες, τη σπάλα και το καπάκι.

βολβός

bulb    bulbe

Αποταμιευτικός βλαστός όπως το κρεμμύδι.

βόλδο

boldo    boldo

Αφέψημα από φύλλα του φυτού με λατινική ονομασία Peumus boldus. Έχει υπόπικρη γεύση, έντονο άρωμα και θεωρείται τονωτικό.

βολέτος μανιτάρι

edible boletus    cèpe de Bordeaux

Το εδώδιμο μανιτάρι με λατινική ονομασία Boletus edulis, είναι εύγευστο και εκτιμάται ιδιαίτερα.

βολέτος ο τραχύς μανιτάρι

rough stemmed boletus    bolet raboteux

Το εδώδιμο μανιτάρι με λατινική ονομασία boletus scaber.

βοοειδές

bovine    bovin

Τo βοοειδές με λατινική ονομασία Bos taurus.

βότκα

vodka    vodka

Διεθνώς γνωστό ρωσικό απόσταγμα από πατάτες και δημητριακούς καρπούς.

βούβαλος ασιατικός

indian buffalo    buffle commun

Το βοειδές με λατινική ονομασία Bubalus bubalis. Θεωρείται το πιο ωφέλιμο κατοικίδιο ζώο στις Ινδίες. Στη χώρα μας εκτρέφεται στη Μακεδονία και τη Θράκη.

βούβαλος αφρικανικός

african buffalo    buffle d' Afrique

To άγριο είδος βοειδών με λατινική ονομασία syncerus caffer της Αφρικής.

βούκινο

whelk    buccin, bulot

Το γαστερόποδο με λατινική ονομασία Buccinum undatum, που το συναντάμε στον Ατλαντικό. Έχει μήκος 10 εκατοστά, εύγευστη και σκληρή σάρκα γι' αυτό τρώγεται μαγειρεμένο.

βουνότσιχλα

mistle thrush    grive draine

Το αποδημητικό πτηνό με λατινική ονομασία Turdus νιscivorus. Είναι πιο μεγαλόσωμη από τις άλλες τσίχλες, έχει τρυφερό και εύγευστο κρέας, αλλά οχι σαν τις κοκκινότσιχλες και κελαηδότσιχλες.

βουνοχιονόκοτα

ptarmigan    lagopède Alpin

Το επιδημητικό πτηνό με λατινική ονομασία Lagopus mutus. Δεν υπάρχει στην Ελλάδα.

βουτήματα

cookies    petits fours

Κουλουράκια γλυκά.

βουτηχτάρα μεγάλη

goosander    harle bièvre

Η αποδημητική πάπια με λατινική ονομασία Mergus merganser.

βουτόπαπια

diving duck    canard plongeur

Είναι πάπια που καταδύεται για την αναζήτηση της τροφής της, η οποία αποτελείται κυρίως από ψάρια. Οι βουτόπαπιες έχουν κρέας με έντονη οσμή ψαρίλας ή βάλτου, γι' αυτό και δεν αποτελεί καλό θήραμα. Για να τις μαγειρέψουμε απαιτούνται ειδικές γνώσεις, ώστε να μπορέσει να φύγει η μυρωδιά από το κρέας τους.

βουτυρέλαιο

butter oil    huile de beurre

Είναι το λάδι που λαμβάνεται με φυγοκέντρηση και αφυδάτωση λειωμένου βουτύρου και η περιεκτικότητά του σε υγρασία είναι μικρότερη του 0,2%. Το λειωμένο βούτυρο έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου στο 1%.

βουτυρικό οξύ

butyric acid    acide butyrique

Ανήκει στα κορεσμένα λιπαρά οξέα και αποτελεί το 3% περίπου του συνόλου των λιπαρών οξέων του γάλακτος της αγελάδος και η αναλογία του αυξάνεται με την αλλοίωση του λίπους. Το βουτυρικό οξύ βρίσκεται στο βούτυρο, στο τυρί παρμεζάνα και στον ανθρώπινο οργανισμό στον εμετό. Έχει δυσάρεστη οσμή και καυστική γεύση.

βούτυρο

butter    beurre

Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο δημιουργείται από την αναδεύση του φρέσκου γάλακτος ή από το χτύπημα της κρέμας γάλακτος με 30-40% λιπαρά. Το βούτυρο αποτελείται από τα λιπαρά του βουτύρου, από πρωτεΐνες γάλακτος και νερό. Τα βούτυρα που συναντάμε είναι από γάλα αγελαδινό, βουβαλίσιο, κατσικίσιο και πρόβειο. Ο νόμος ορίζει οτι η περιεκτικότητά του σε λίπος πρέπει να είναι τουλάχιστον 80%.

βούτυρο αλατισμένο

salted butter    beurre sallé

Είναι βούτυρο το οποίο περιέχει μαγειρικό αλάτι, που δεν είναι περισσότερο του 2%.

βούτυρο κακάο

cocoa butter    beure de cacao

Προέρχεται από τα σπέρματα του κακάο, είναι φυτικό λίπος, έχει υποκίτρινο χρώμα και ήπια σοκολατένια γέυση. Είναι καθαρά βρώσιμο προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σοκολάτας, καθώς και σε ορισμένα φάρμακα, αλοιφές και είδη προσωπικής υγιεινής. Από την περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, εξαρτάται κατά πολύ η ποιότητα της σοκολάτας.
Αρχή της σελίδας