Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από β

βάρος καθαρό

net weight    poids net

Οταν πρόκειται για ζώα είναι το βάρος μετά την επεξεργασία. Δηλαδή όταν έχουμε αφαιρέσει όλα όσα δεν μπορούν να καταναλωθούν.

βαρος μικτό

gross weight    poids brut

Είναι το καθαρό βάρος μαζί με το απόβαρο. Τέτοιο είναι το βάρος της συσκευασίας.

βασιλικός

sweet basil    basilic

Το φυτό με λατινική ονομασία ocimum basilicum του οποίου τα φύλλα φρέσκα ή αποξηραμένα χρησιμοποιούνται ως μυρωδικό σε εδέσματα, σάλτσες κ.ά..

βασιλικός πολτός

royal jelly    gelée royale

Ο βασιλικός πολτός είναι μία άσπρη κρεμώδης ουσία, αρκετά όξινη, με ιδιαίτερη οσμή και υπόπικρη γεύση. Έχει εξαιρετικά θρεπτική αξία λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε ελεύθερα αμινοξέα, ανόργανα άλατα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, γλυκοπρωτείνες και σπάνια λιπαρά οξέα. Θεωρείται ότι έχει ιδιαίτερα τονωτικές ιδιότητες και υψηλή βιολογική αξία.

Βαστέντα ντε λα βάλε ντέλ μπελίτσε - Vastedda della Valle del Belice

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση τη Σικελία, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 μέρες, το μέγεθός του είναι 15-17 εκατοστά διάμετρο, 3-4 εκατοστά ύψος, 500-700 γρ. βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται σαν ορεκτικό με ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί.

βατί γνήσιο

thornback ray    raie bouclée

Το σελάχι με λατινική ονομασία Raja clavata που το μήκος του φθάνει τα 115 εκατοστά.

βατί κηλιδωτό

flapper skate    pocheteau gris

Το σελάχι με λατινική ονομασία Raja batis που το συναντάμε στον Ατλαντικό και το μήκος του κυμαίνεται συνήθως από 80-115 εκατοστά. Συναντάμε και μεγαλύτερα που ξεπερνούν τα δύο μέτρα.

βατόμουρο αρκτικό

cloudberry    mûre arctique

Το φρούτο του φυτού με λατινική ονομασία Rubus chamaemorus με χρώμα πορτοκαλοκόκκινο.

βατόμουρο κίτρινο

yellowberry    framboise jaune

Το φρούτο του φυτού με λατινική ονομασία Rubus tomentosus.

βατόμουρο κόκκινο-σμέουρ(δ)ο

raspberry    framboise

Το φρούτο του θάμνου με λατινική ονομασία Rubus idaeus που έχει μεγάλη ζήτηση ως νωπό φρούτο και ως πρώτη ύλη για την παρασκευή χυμών, παγωτών και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Καλλιεργείται στην Αμερική και στην κεντρική Ευρώπη.

βατόμουρο μαύρο

blackberry    mûre sauvage

Το φρούτο με λατινική ονομασία Rubus fruticosus από το οποίο φτιάχνονται μαρμελάδες, πίτες και άλλα γλυκά.

βατόμουρο του δάσους

woodberry   
Το φρούτο του θάμνου με λατινική ονομασία Rubus thyrsoides. Συναντάται κυρίως στις ορεινές περιοχές της Β. Ελλάδας.

βατόμουρο φράουλα

loganberry    ronce-framboise

Το φρούτο του θάμνου με λατινική ονομασία Rubus loganbaccus.

βατραχοπόδαρα

frog's legs    cuisses de grenouille

Τα πίσω πόδια των βατράχων με λατινική ονομασία Rana esculenta ή Rana temporaria χωρίς το δέρμα τους, τα οποία θεωρούνται σε πολλές χώρες εκλεκτό έδεσμα.

βελάνισσα

thick-lipped grey mullet    mulet lippu

Το ψάρι με λατινική ονομασία Mugil chelo πoυ το μήκος του φθάνει τα 60 εκατοστά και έχει εύγευστη σάρκα.

βελονίδες

scombresocidae    scombrésocidés

Οικογένεια ψαριών τα οποία χαρακτηρίζονται από το μακρύ σαν βελόνα ρύγχος τους.

βελτιωτικά αλεύρων

flour improvers    améliorants de farines

Είναι πρόσθετες ύλες που αναμειγνύονται με το αλεύρι και η προσθήκη τους αποσκοπεί στη βελτίωση της παραγωγής και των οργανοληπτικών χαρακτήρων του τελικού προϊόντος.

βελτιωτικά γεύσεως

flavour modifiers    agents de sapidité

Πρόσθετες ύλες τροφίμων οι οποίες βελτιώνουν τη γεύση.

βενεδικτίνη

benedictine    bénédictine

Φημισμένο γαλλικό ξηρό αρωματικό λικέρ.

βενζιμιδαζόλιο-Ε233

thiabendazole    thiabendazole

Συντηρητικό που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία των εσπεριδοειδών και της μπανάνας.

βενζοπυρένιο

benzopyrene    benzopurène

Υδρογονάνθρακας με καρκινογόνες ιδιότητες που βρίσκεται στον καπνό των ξύλων.

Βεντριτσίνα-Ventricina

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από κρέας και λίπος χοιρινού κρέατος, σκόρδο, αλάτι, λευκό-μαύρο πιπέρι, κόκκινο γλυκό πιπέρι, πάστα πιπεριού, φλούδα πορτοκαλιού και δεντρολίβανο.

βερβερίς

barberry berry    baie de l' épine-vinette

Ο καρπός του θάμνου με λατινική ανομασία Ber-beris vulgaris. Έχει κόκκινη ρόγα ωοειδούς σχήματος και το μήκος του φτάνει το 1 εκατοστό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αναψυκτικών, ηδύποτων και ζελέδων.

βερίκοκκο

apricot    abricot

Το φρούτο με λατινική ονομασία prunus armeniaca με στρόγγυλο σχήμα, πορτοκαλοκίτρινο χρώμα και βελούδινη φλούδα. Η σάρκα τους είναι σφιχτή, γλυκιά, ευωδιαστή και ελαφρώς χυμώδης. Έχει αξιόλογη οικονομική σημασία τόσο ως επιτραπέζιο φρούτο, όσο και για την παραγωγή κομπόστας, μαρμελάδας ή λικέρ.

βερικοκκοπυρηνέλαιο

apricot kernel oil    huile des noyaux d' abricot

Εξάγεται από τους πυρήνες των καρπών της βερικοκκιάς οι οποίοι έχουν περιεκτικότητα σε λάδι 40-50%. Το λάδι τους είναι παρόμοιο με το αμυγδαλέλαιο και το λάδι ροδάκινου. Χρησιμοποιείται σε καλλυντικά προϊόντα που δημιουργούνται για την βελτίωση της υφής του δέρματος.

βερμιτσέλι+

Είδος ζυμαρικού.

βερμούτ

vermouth    vermouth

Κρασί με μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο οποίο έχουν προστεθεί εκχυλίσματα πικρών αρωματικών φυτών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ και ως απεριτίφ.

βερτζαμί

vertzami vine    vertzami (cépage)

Ερυθρή ποικιλία αμπέλου της Λευκάδας.

βετονική

betony    bétoine

Το φυτό με λατινική ονομασία Betonica officinalis που ανήκει στα φαρμακευτικά και αρωματικά φυτά.

βετούλι

young caprine    jeune bouc

Έτσι χαρακτηρίζεται το κατσίκι το οποίο αντιστοιχεί στο ζυγούρι. Είναι μεγαλύτερο του ενός έτους και ζυγίζει πάνω από 15 κιλά.
Αρχή της σελίδας