Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από α

αμύγδαλα με κέλυφος

almonds in the shell    amandes en coque

Αμύγδαλο το οποίο δεν έχει ξεφλουδιστεί.

αμύγδαλα φιλέ

flaked almonds    amandes effilées

Αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες.

αμυγδαλέλαιο

sweet almond oil    huile d' amande douce

Είναι το αιθέριο έλαιο το οποίο συλλέγεται από τους καρπούς της αμυγδαλιάς και χρησιμοποιέιται στην αρωματοποιία και την φαρμακευτική.

αμυγδαλωτά-νoυγκά

macaroon    nougat-macaron

Είδος γλυκίσματος με αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδια αυγών.

ανελίνι+

anellini   
Είδος ζυμαρικού.

ανηθόλη

anethole    anéthole

Κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου που συναντάται στους καρπούς του γλυκάνισου, του μάραθου, και άλλων φυτών. Χρησιμοποιείται στην ποτοποιία και για φαρμακευτικούς σκοπούς.

ανθόγαλα

cream    crème

Χαρακτηρίζεται το πλούσιο σε λιπαρά προϊόν, το οποίο λαμβάνεται από το γάλα. Γνωστό ως κρέμα γάλακτος.

ανθόγαλα γλυκό

sweet cream    crème douce

Το ανθόγαλα το οποίο δεν έχει υποστεί βιολογική ωρίμανση.

ανθόγαλα όξινο

sour cream    crème acide

Παστεριωμένο ανθόγαλα, το οποίο έχει υποστεί γαλακτική ζύμωση. Χρησιμοποιείται ως έδεσμα για την άρτυση σαλατών και για την παρασκευή βουτύρου.

ανθόγαλα σε σκόνη

cream milk powder    crème de lait en poudre

Ανθόγαλα το οποίο έχει αφυδατωθεί.

ανθόγαλα φρέσκο

fresh cream    crème fraîche

Το ανθόγαλα που προορίζεται για κατανάλωση και το οποίο έχει υποστεί μόνο παστεριώση.

ανθόγαλα χτυπημένο

whipped cream    crème fouettée

Ανθόγαλα στο οποίο με χτύπημα έχει ενσωματωθεί αέρας. Με τον ίδιο τρόπο γίνεται η σαντιγύ.

ανθόμελο

nectar honey    miel de nectar

Μέλι το οποίο προέρχεται από το νέκταρ ανθών από διαφόρα φυτά.

ανθότυρο

anthotyros cheese    anthotyros

Είδος τυριού που παράγεται παρόμοια με τη μυζήθρα. Παραδοσιακό τυρί της Κρήτης που αρχικά γινόταν από τυρόγαλα, το οποίο εξάγεται κατά την παραγωγή γραβιέρας. Σήμερα ανθότυρο παράγεται σε όλη τη χώρα και ανήκει στα παραδοσιακά ελληνικά τυριά. Το ανθότυρο δεν ωριμάζει και διατηρείται στο ψυγείο. Υπάρχει και ξηρό ανθότυρο.

ανθρίσκος άγριος

cow parsley    cerfeuil sauvage

Το φυτό με λατινική ονομασία Anthriscus silvestris. Τα τρυφερά φυτά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας.

ανιολότι+

Είδος ζυμαρικού.

αννόνα

cherimoya    chérimole

Το τροπικό φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Annona cherimolia. Έχει μέγεθος πορτοκαλιού και η σάρκα του είναι αρωματική, υπόξινη, με ευχάριστη γεύση.

αννόνα αγκαθωτή

sour-sop    corossol, anone

Το τροπικό φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Annona muricata.

αννόνα δικτυωτή

custard apple    coeur de boeuf

To τροπικό φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Annona reticulata.

αννόνα φολιδωτή

sweet sop    pomme-cannelle

To τροπικό φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Annona squamosa.

ανοξείδωτος χάλυβας

stainless steel    acier inoxydable

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι κράμα σιδήρου–άνθρακα–χρωμίου με ελάχιστη περιεκτικότητα σε χρώμιο.

αντζούγιες φιλέτο

anchovy fillets    filets d' anchois

Φιλέτα γαύρου, που έχουν υποστεί αλιπάστωση.

αντίβ

andive, chicory    chicorée

Υπάρχει το πράσινο σγουρό ήρεμο ραδίκι (ή αντίδι στα ελληνικά) με κατσαρά φύλλα που είναι σαλατικό με πικρή γεύση, αλλά τον όρο αντίβ ή σικορέ οι Γάλλοι τον δίνουν και στο άσπρο κηπευτικό με σφιχτά τυλιγμένα φύλλα και πικρή γεύση που μαγειρεύεται ογκρατέν με μπεσαμέλ και ζαμπόν ή τρώγεται χοντροκομμένο στις σαλάτες.

αντίδι κατσαρό

curled endive, chicory    chicorée frisée

Το φυτό με λατινική ονομασία cichorium endivia που τρώγεται ως ωμή ή βραστή σαλάτα.

αντίδι πλατύφυλλο

broad endive    chicorée scarole

Το φυτό με λατινική ονομασία Cichorium endivia var. latifolium. Τρώγεται ως βραστή σαλάτα.

αντιλόπη

antelope    antilope

Το θήραμα της οικογενείας των ειδών με λατινική ονομασία Rupicarca, Antilοcarpa, Saiga κ.ά.

αντούϊγ

andouille    andouille

Είδος γαλλικού αλλαντικού το οποίο γεμίζεται είτε αποκλειστικά με έντερα είτε με έντερα και λωρίδες από στομάχι χοίρου και λίπος. Στη δεύτερη περίπτωση μπορεί να περιέχει κομμάτια από λαιμό χοιρινό και λίπος. Τα αλλαντικά αυτά καπνίζονται και περνούν από θερμική επεξεργασία.

αντουϊγιέτ

andouillette    andouillette

Είδος γαλλικού αλλαντικού, παραπλήσιο με το αντούϊγ, με τη διαφορά ότι είναι πιο λεπτό και πιο μικρό.

απήγανο-σιδηρόχορτο

rue    rue odorante

Το φυτό με λατινική ονομασία Rute graveolens. Χρησιμοποιείται για την άρτυση σαλατών και οινοπνευματωδών ποτών όπως η γράπα και το Cognac alla ruta.

απόσταγμα αχλαδιού-απίτου

perry spirit, pear brandy    eau-de-vie naturelle

Προϊόν το οποίο προέρχεται από την απόσταξη χυμού αχλαδιών που έχουν υποστεί αλκοολική ζύμωση.
Αρχή της σελίδας