Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από α

αγριόσυκο

wild fig    figue sauvage

Ο καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Ficus carica var. silvestris. Χρησιμοποιείται για τη γονιμοποίηση ορισμένων ποικιλιών συκιάς η οποία γίνεται με την βοήθεια εντόμων.

αγριοτριανταφυλλιά

dog rose    églantier

Το φυτό με λατινική ονομασία Rosa canina. Από τους καρπούς του, τα κυνόρροδα, παρασκευάζεται κομπόστα, μαρμελάδα και ένα ιδιαίτερα αρωματικό ρόφημα.

αγριοφράουλα

wild strawberry    fraise des bois

Ο καρπός του φυτού με λατινική ονομασία Fragaria vesca ή φράουλα του δάσους.

αγριόχοιρος Αμερικής

peccary, Collared peccary    sanglier d'Amérique

Το θήραμα με λατινική ονομασία Dicotyles tajacu.

αγριόχοιρος Αφρικής

wart-hog    sanglier d'Afrique

To θήραμα με λατινική ονομασία Macrocephalus sp.

αγριόχοιρος ευρωπαϊκός

wild boar    sanglier

Το θήραμα με λατινική ονομασία Sus scrofa scrofa.

Αζιαγκο - Asiago

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 20-40 μέρες, το μέγεθός του είναι 30-40 εκατοστά διάμετρο, 11-15 εκατοστά ύψος, 11-15 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με cabernet sauvignon.

αθερίνα

sand smelt    sauclet

Το ψάρι με λατινική ονομασία Atherina sp. Είναι μετρίας εμπορικής αξίας.

αθήρι

athiri vine    athiri (cépage)

Λευκή ποικιλία αμπέλου του Ν. Αιγαίου.

αθυρνολόγος

hand lift net    balance

Αλιευτικό εργαλείο.

αιθέρια έλαια

essential oil    huile essentielle

Περιέχει τις δραστικές ουσίες των αρωματικών φυτών απο τα οποία λαμβάνεται με απόσταξη,εκχύλιση.

αιθυλική αλκοόλη

ethyl alcohol    alcool éthylique

Προϊόν της αλκοολικής ζύμωσης των σακχάρων. Υπάρχει σε όλα τα οινοπνευματώδη ποτά. Η θερμιδική της αξία ανέρχεται σε 7 θερμίδες ανά γραμμάριο.

αίμα

blood    sang

Ανήκει στα παραπροϊόντα των σφαγίων. Το αίμα είναι πλούσιο σε λευκώματα και ανόργανα άλατα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων τροφών οπως αλλαντικών, ζοωτροφών και λιπασμάτων.

ακτινίδιο

kiwi    kiwi

Το φρούτο του φυτού με λατινική ονομασία Actinidia chinensis. Έχει ευχάριστη, δροσερή γεύση και είναι πλούσιο σε βιταμίνη C.

αλ ντέντε

al dente    al dente

Στα Ιταλικά σημαίνει «στο δόντι». Ο όρος χρησιμοποιείται για να περιγράψει την υφή των ζυμαρικών που πρέπει να μαγειρεύονται τόσο ώστε να «κρατάνε» λίγο.

Αλαμκάζε - Almkase

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6-8 μήνες, το μέγεθός του είναι 35-40 εκατοστά διάμετρο, 8-10 εκατοστά ύψος, 7-14 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με λευκό κρασί, σε λεπτές φέτες με μελιτζάνα και ψωμί ελιάς.

αλάτι

salt    sel

To μαγειρικό αλάτι ή χλωριούχο νάτριο. Χρησιμοποιείται τόσο ως άρτυμα όσο και για τη συντήρηση των τροφίμων με πάστωση.

αλάτι μαγειρικό

kitchen salt    gros sel

To χοντροκομμένο αλάτι μαγειρικής.

αλάτι ορυκτό

rock salt    sel gemme

Λαμβάνεται με εξόρυξη από αλατούχα κοιτάσματα.

αλάτι της θάλασσας

sea salt    sel marin

To αλάτι το οποίο λαμβάνεται από τις αλυκές.

αλεύρι

flour    farine

Το προϊόν που πέρνουμε μετά το άλεσμα δημητριακών καρπών.

αλεύρι αλεύκαστο

unbleached flour    farine écrue

Αλεύρι το οποίο δεν έχει υποστεί λεύκανση.

αλεύρι αρτοποιίας

bread flour    farine panifiable

Αλεύρι κατάλληλο για χρήση στην αρτοποίια.

αλεύρι μπισκοτοποιίας

biscuit flour    farine de biscuiterie

Αλεύρι κατάλληλο για παρασκευή μπισκότων.

αλεύρι ολικής άλεσης

wholw wheat flour    farine de blé complète

Αλεύρι από σπόρους δημητριακών καρπών το οποίο περιέχει και τα φύτρα και το πίτουρο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή άρτου, ζυμαρικών αλλά και στη ζαχαροπλαστική.

αλεύρι τύπου 70%

wheat flour 70% extraction    farine de blé type 70%

Στα άλευρα αυτού του τύπου έχει αφαιρεθεί το 30% του καρπού και είναι σχεδόν χωρίς πίτουρα. Είναι το αλεύρι από το οποίο παρασκευάζεται το σύνηθες λευκό ψωμί.

αλεύρι τύπου 90%

wheat flour 85% extraction    farine de blé type 90%

Είναι αλεύρι με μεγάλη περιεκτικότητα σε πίτουρο και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαυρού ψωμιού.

αληδόνα

poupressa

To οκτάποδο με λατινική ονομασία Octopus-vacropus. Διακρίνεται από τα μακρυά του πλοκάμια. Το μήκος του φτάνει μέχρι 120 εκατοστά και εκτιμάται λιγότερο από το χταπόδι.

αλιεία

fishing    pêche

Το ψάρεμα και η τέχνη του ψαρέματος.

αλίπαστος

cured, salted    salé

Συντηρημένος σε άλμη ή αλάτι.
Αρχή της σελίδας