Χοιροκεφαλή μεζές

Τρυπάμε σε διάφορα σημεία το κεφάλι, αλατοπιπερώνουμε και βάζεμε γύρω-γύρω φέτες ψωμιού. Τα τυλίγουμε όλα μαζί σε λαδόχαρτο, το τοποθετούμε σε βαθύ ταψί και ψήνουμε για 3 ώρες τουλάχιστον. Μετά ανοίγουμε το λαδόχαρτο, πετάμε τα ψωμιά που έχουν απορροφήσει όλα τα λίπη και καθαρίζουμε τα ψαχνά, τη γλώσσα κ.α. Τα βάζουμε σε πιάτο με λεμόνι, λάδι και πιπέρι. Μπορούμε να διαλέξουμε μερικά κομμάτια για μεζεδάκι και το υπόλοιπο να το κάνουμε μαγειρευτό με μανέστρα ή χυλοπίτες.