Χέλι βραστό με φασκόμηλο

Γδέρνουμε και ξεκοκαλίζουμε το χέλι. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό του με τα μπαχαρικά και τα χόρτα. Το τυλίγουμε σε τουλπάνι, το βράζουμε σε νερό με λίγο αλάτι και ξύδι μέχρι να μαλακώσει. Το σερβίρουμε ολόκληρο ή σε φέτες. Όταν κρυώσει μπορούμε να το διατηρήσουμε στο νερό που έβρασε προσθέτοντας λίγο ακόμα ξύδι.