Βουβάλι με κονιάκ

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας, να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε  το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο, μέχρι να σωθεί το νερό. Σβήνουμε με το κονιάκ και το χυμό λεμονιού. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι, χλιαρό νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει με σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, στο ενδιάμεσο προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Μόλις κρυώσει λίγο το κρέας,  το κόβουμε σε φέτες και περιχύνουμε τη σάλτσα.