Τραχανάς με λαχανικά

Βράζουμε τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε  και τα πολτοποιούμε. Βάζουμε σε λεκάνη το προζύμι το αλεύρι, τον πολτό των λαχανικών, το γιαούρτι, το αλάτι, το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε προσθέτοντας νερό μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη. Φυλάμε τη ζύμη μας σκεπασμένη και την ανοίγουμε σε χοντρά φύλλα τα οποία απλώνουμε σε σκιερό μέρος για να στεγνώσουν πιο εύκολα. Μόλις στεγνώσουν τα φύλλα καλά τα τρίβουμε πάνω σε χοντρό κόσκινο από την ανάποδη πλευρά του δημιουργώντας έτσι μικρούς σβώλους. Απλώνουμε τους σβώλους και τους αφήνουμε μέχρι να ξεραθούν . Οι ξεραμένοι σβώλοι τρίβονται και σχηματίζεται ο τραχανάς που φυλάσσεται σε σκιερό και ξηρό μέρος.