Τερίνα με πέστροφα και μπακαλιάρο

Τερίνα με πέστροφα και μπακαλιάρο Τερίνα με πέστροφα και μπακαλιάρο
-2 ΑΤΟΜΑ
00' ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
0' ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ
0 ΔΥΣΚΟΛΙΑ

Συστατικά

  • 300 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου
  • 250 γρ. φιλέτα πέστροφας
  • 250 ml κρασί λευκό ξηρό
  • 4 αυγά βραστά σφιχτά
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φακελάκι ζελατίνη (για ½ λίτρο νερό)
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε σε καρεδάκια τα ασπράδια των αυγών και τις πιπεριές και λιώνουμε με πιρούνι τους κρόκους. Παγώνουμε στο ψυγείο ένα ορθογώνιο σκεύος για τερίνα. Καθαρίζουμε τα φιλέτα των ψαριών, αφαιρώντας τυχόν πέτσες και κόκκαλα. Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το κρασί με το λάδι, τα κρεμμυδάκια και τα φύλλα δάφνης. Βάζουμε τα φιλέτα ψαριών και βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε τα φιλέτα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους. Κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες πάχους 2 εκατοστών. Ετοιμάζουμε τη ζελατίνη διαλύοντάς την μέσα στο ζουμί από τα ψάρια (φιλτραρισμένο), στο οποίο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και λίγο νερό (πρέπει να έχουμε συνολικά 1/2  λίτρο υγρό). Απλώνουμε λίγη από τη ζελατίνη στο σκεύος, ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή κλωστή. Κατόπιν τοποθετούμε εναλλάξ τα φιλέτα των ψαριών και στα κενά βάζουμε τους κρόκους των αυγών, τα καρεδάκια πιπεριάς και τέλος, τα ασπράδια των αυγών και τον μαϊντανό. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, ρίχνοντας ανάμεσα και λίγη ζελατίνη, μέχρι να γεμίσει το σκεύος. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη ζελατίνη και παγώνουμε την τερίνα στο ψυγείο για 7-8 ώρες τουλάχιστον.
Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για τη διάκριση των επισκεπτών. Για να αποδεχθείτε την τοποθέτηση cookies, επιλέξτε