Σπάροι ψητοί με σάλτσα λαδολέμονου και ντομάτα

Πλένουμε καλά τα ψάρια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε βαθύ σκεύος ρίχνουμε το λάδι, το νερό, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τις ντομάτες και τα ανακατεύουμε. Ψήνουμε τα ψάρια στη σχάρα και όπως είναι ζεστά, τα βάζουμε σε πιατέλα. Τα περιχύνουμε με το μείγμα της σάλτσας και σερβίρουμε.