Σούπα Μπορς

Πλένουμε το κρέας και το βράζουμε με αρκετό νερό και λίγο αλάτι.  Το ξαφρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα, και το αφήνουμε να βράσει για 1-1 1/2 περίπου ώρα.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια, αφαιρώντας τα κόκαλα. Διατηρούμε το ζωμό ζεστό. Σε μία κατσαρόλα τη σοτάρουμε τα κρεμμύδια στη μαργαρίνη μέχρι να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα και σβήνουμε με λίγο ξίδι. Προσθέτουμε την ντομάτα αραιωμένη, το νερό και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από τα παντζάρια. Αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά και μετά ρίχνουμε το ζωμό του κρέατος, το κομμένο κρέας, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν κατεβάσουμε την σούπα, προσθέτουμε τα παντζάρια. Σερβίρουμε την σούπα καυτή.