Συστατικά
Ζύμη για σου:
- 90 γρ. βούτυρο
- 1 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, κοσκινισμένο
- 1/4 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
- 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
Λαχανικά με κάρυ:
- 4 μικρές κίτρινες κολοκύθες
- 100 γρ. φρέσκα μπιζέλια
- 1 καρότο
- 50 γρ. βούτυρο, επιπλέον
- 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα φέτες
- 2 κουταλιές ήπια πάστα κάρυ
- 300 γρ. μικρά μανιτάρια πλευρώτους
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- κεφαλοτύρι σε φλύδες
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240°C. Ραντίστε με νερό δύο ταψιά 32 χ 28 εκ.
Για τη ζύμη Σου:
Βάλτε βούτυρο και νερό σε σκεύος. Ανακατέψτε τα σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά να λιώσει το βούτυρο και να βράσει το μείγμα.Κατεβάστε απ' τη φωτιά. Προσθέστε μαζί αλεύρι και σκόνη τσίλι κι ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα ώσπου να δέσουν. Ξαναβάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και χτυπήστε το με σίρμα 3 λεπτά ώσπου να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους. Βάλτε το σε μεγάλο μπολ. Με ηλεκτρικό μίξερ χεριού, χτυπήστε το στη μεγάλη ταχύτητα 1 λεπτό. Προσθέστε σιγά-σιγά τα αυγά, χτυπώντας ώσπου το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό (περίπου 5 λεπτά). Βάλτε από 2 κουταλιές ζύμη στα ταψιά σε βουναλάκια με 10 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Ραντίστε τα με λίγο νερό. Ψήστε τα στο φούρνο 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 210°C και ψήστε άλλα 30 λεπτά να ροδοκοκκινίσουν. (Στη μέση του ψησίματος, κάντε μια μικρή εγκοπή σε κάθε Σου για να φύγει ο ατμός και να στεγνώσουν.)
Βάλτε τα Σου σε σχάρα να κρυώσουν.
Για τα λαχανικά με κάρυ:
Κόψτε τις κολοκύθες ψιλές φέτες, τα μπιζέλια λοξά στα δύο, το καρότο λεπτές λωρίδες. Ζεστάνετε το επιπλέον βούτυρο σε σκεύος, προσθέστε τα κρεμμύδια. Ψήστε τα σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά να ροδίσουν, ανακατέψτε μέσα πάστα κάρυ. Προσθέστε μανιτάρια και τα κομμένα λαχανικά κι ανακατέψτε 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε χυμό λεμονιού, κατεβάστε απ' τη φωτιά κι ανακατέψτε. Κόψτε τα Σου στα δύο, αφαιρέστε τυχόν άψητη ζύμη από μέσα με κουτάλι. Γεμίστε τα με λαχανικά και το κεφαλοτύρι.
Σερβίρετε αμέσως.