Σορμπέ με μαύρα φραγκοστάφυλα

Ρίχνουμε 1/4 φλιτζανιού νερό σε ένα σκεύος, προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, κατόπιν βράζουμε σε δυνατή φωτιά, ώσπου να δέσει το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, βράζουμε τα φραγκοστάφυλα με τις 2 κουταλιές νερό σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά και τα περνάμε από σουρωτήρι σε ενα μπολ. Ρίχνουμε τον πουρέ φραγκοστάφυλου στο σιρόπι μαζί με το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Έπειτα, το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι φράγκοστάφυλου σε ενα μπολ και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Το αφήνουμε να μισοπαγώσει, χτυπώντας το ανά διαστήματα. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και τα αναμειγνύουμε με το μισοπαγωμένο σιρόπι φραγκοστάφυλου. Ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη, το ρίχνουμε σε παγωτομηχανή η το χτυπάμε στο μπλέντερ. Σερβίρουμε το σορμπε αμέσως μόλις το βγάλουμε από την κατάψυξη.