Σάλτσα σαμπαγιόν

Χτυπάμε τα αυγά, την ζάχαρη και το νερό. Τοποθετούμε το μείγμα σε μπεν μαρί και εξακολουθούμε το χτύπημα, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να φουσκώνει και να γίνεται σαν αφρός. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα επάνω σε χαμηλή φωτιά μέσα στο μπεν μαρί, τουλάχιστον για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το κονιάκ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε σαλτσιέρα.