Σάλτσα με κάπαρη και ντομάτες με μοσχαρίσιο συκώτι

Κόβουμε το συκώτι σε λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό με αλεύρι. Χωρίζουμε το αυγό, χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να σκληρύνει και το ανακατεύουμε με τον κρόκο. Τρίβουμε το ρολό. Λιώνουμε μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου σε τηγάνι. Καλύπτουμε τις λωρίδες συκωτιού με το αυγό και τη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε ζεστό βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανές και απορροφάμε το περίσσιο λίπος με χαρτί κουζίνας. Σοτάρουμε το ζαμπόν στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το κέτσαπ και βράζουμε χωρίς καπάκι μέχρι το μείγμα να γίνει σαν κρέμα. Ξεπλένουμε τις ανζσούγιες και τις τεμαχίζουμε λεπτά, ενώ κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε και τα δύο, μαζί με την κάπαρη στη σάλτσα και καρυκεύουμε με πιπέρι. Ανακατεύουμε την με τη σάλτσα και σερβίρουμε με τις λωρίδες συκωτιού. Τα μακαρόνια ταιριάζουν με αυτό το πιάτο.