Ρολό αγριογούρουνου με μπαχαρικά

Κόβουμε το κρέας από τη μία πλευρά χωρίζοντάς το στα δύο διατηρώντας το σε ένα κομμάτι. Κόβουμε οριζόντια στα δύο τα πιο παχιά μέρη, απλώνοντας τα ώστε να σχηματιστεί ένα μεγάλο κομμάτι κρέας. Αναμιγνύουμε το χοντρό αλάτι, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το σουσάμι και το πιπέρι με το αλάτι και τα σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο γύρω - γύρω. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι μέχρι να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα και σβήνουμε με κρασί.  Τα τοποθετούμε σε μια γάστρα, προσθέτουμε το κρέας το νερό και ψήνουμε στους 200ºC για 4 ώρες περίπου.

Για την σάλτσα: Περνάμε από σίτα το ζωμό του κρέατος και τον βράζουμε ώστε να μειωθεί. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ζωμό, την κρέμα, την πάπρικα και βράζουμε μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε το ρολό σε φέτες περιχύνοντας το με τη σάλτσα.