Συστατικά
Για τη παρασκευή της καραμέλας:
- 170 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- 140 γρ. ζάχαρη
Για τη παρασκευή της κρέμας:
- 700 γρ. φρέσκο γάλα
- 180 γρ. ρύζι (γλασέ)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. ricotta (ιταλικό τυρί)
- 3 αυγά
- 70 γρ. πορτοκάλι γλασέ ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Για τη παρασκευή της καραμέλας:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 100 γρ. από τον χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και τα βράζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά σκούρα καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και με πολλή προσοχή ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού. Αδειάζουμε την καραμέλα σε μια φόρμα του κέικ και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη παρασκευή της κρέμας:
Βράζουμε το ρύζι με το γάλα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα του ρυζιού μαζί με τη ricotta. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα και ρίχνουμε τα πορτοκάλια γλασέ. Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τη φόρμα που έχουμε ετοιμάσει με την καραμέλα, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε νερό (μπεν μαρί) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45 λεπτά. Βγάζουμε τη φόρμα από το νερό, αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και ξεφορμάρουμε.