Παντζαρόσουπα

Συστατικά

• 2 ωμά παντζάρια ψιλοκομμένα
• 1 παντζάρι βρασμένο
• 1/2 άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• 2 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 ½ λίτρα ζωμό βοδινού
• 1 κουταλάκι κάρο
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλωναράκι μαϊντανό
• 1/2 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 2 κουταλιές κόκκινο ξύδι
• 2 κουταλάκια ζάχαρη
• 120ml κόκκινο κρασί
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση