Συστατικά
- 400ml ζωμό μπακαλιάρου(βλέπουμε ζωμό μπακαλιάρου στην κατηγορία σούπες, ζωμοί)
- 100ml ελαιόλαδο
- 300 γρ. μπακαλιάρο
- 1 ματσάκι φύτρες σκόρδου(φρεσκο)
- 150 γρ. κουνουπίδι σε μπουκετάκια
- 200 γρ. μικρόκοκκο ρύζι
- 150 γρ. σοφρίτο ντομάτας 2 (βλέπουμε σοφρίτο ντομάτας 2 στην κατηγορία dips- σάλτσες στις ζεστές σάλτσες)
- 1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
- 1/4 κουταλάκι σαφράν
- 30 γρ. ελιές fogon ( βλέπουμε ελιές fogon στην κατηγορία καρποί δέντρων και θάμνων στις ελιές)
- 1 μήλοsmith ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 30 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Μία μέρα πριν, ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό αλλάζοντας 2-3 φορές το νερό κατά τη διάρκεια των 24 ωρών. Ζεσταίνουμε τον ζωμό μπακαλιάρου χωρίς να βράσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150C. Σε τηγάνι παέγιας, ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τον μπακαλιάρο. Μόλις ροδίσει ελαφρώς, προσθέτουμε τις φύτρες σκόρδου και το κουνουπίδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο από τη φωτιά και τον κρατάμε ζεστό. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε τα υγρά του ψαριού μέχρι να εξατμιστούν. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το σοφρίτο ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την πάπρικα και μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε τον ζωμό μπακαλιάρου και βράζουμε. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε το σαφράν και τις ελιές και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε αλάτι αν χρειαστεί, τοποθετούμε τον μπακαλιάρο και τα μήλα πάνω από το ρύζι και βάζουμε την παέγια στο φούρνο για 12 λεπτά. Βγάζουμε την παέγια από το φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.