Οματιές

Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα και τα βάζουμε σε νερό με αλάτι και λεμόνι και αφήνουμε να σταθούν για λίγο. Περιχύνουμε το πλιγούρι με καυτό νερό και το σκεπάζουμε μέχρι να το απορροφήσει και χτυπάμε τα πνευμόνια με μπαλτά μέχρι να γίνουν ψιλά κομμάτια. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το πνευμόνι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα και στη συνέχεια βάζουμε τις καυκαλίδες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το πλιγούρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και, αφού τα ανακατέψουμε καλά, γεμίζουμε τα έντερα χωρίς να σφίξουμε πολύ τη γέμιση για να μην ανοίξουν. Τα βάζουμε στο ταψί, τα ραντίζουμε με νερό και λάδι και ψήνουμε.