Μπιφτέκια αγριόπαπιας με μάνγκο

Περνάμε το κρέας από τη μηχανή του κιμά. Μουλιάζουμε τη σκέπη σε νερό για 10 λεπτά. Κόβουμε το μισό μάνγκο σε κύβους και ανακατεύουμε το άλλο μισό με το ξύδι και 50ml λάδι. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τον κιμά με τους κύβους του μάνγκο, αλάτι και το garam masala. Σε ένα κομμάτι σκέπης απλώνουμε 1/4 της γέμισης. Κλείνουμε τη σκέπη έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα μπιφτέκι. Σε ταψί ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, τοποθετούμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160?C. Σοτάρουμε το τζίντζερ με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε 200ml νερό. Περνάμε από σίτα το ζωμό και τον βράζουμε. Μόλις μειωθεί στο μισό, προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με το ζωμό του μάνγκο και τη σάλτσα.