Μοσχάρι με λαχανικά και μπεσαμέλ

Σοτάρουμε σε λίγη μαργαρίνη το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε σοταρισμένα το καρότο, τις πατάτες, τον αρακά, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο ακόμη μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και αδειάζουμε το φαγητό σε πυρίμαχα ατομικά σκεύη ή σε ένα μεγάλο, καλύπτοντάς το με τη ντομάτα και την πιπεριά. Για τη μπεσαμέλ, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να πάρει χρώμα ανακατεύοντας συνέχεια. Βράζουμε το γάλα, το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αλεύρι και ανακατεύουμε. Μόλις πήξει το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, αλάτι και πιπέρι. Αδειάζουμε το μείγμα στα πυρίμαχα σκεύη, προσθέτουμε το κασέρι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C.