Μιλφέιγ πέρδικας με γλυκοπατάτα

Αλατοπιπερώνουμε τις πέρδικες, τις περιχύνουμε με λάδι και τις ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180?C. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τις περιχύνουμε με τα υγρά τους. Κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος σε φέτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις τηγανίζουμε ελαφρώς. Κόβουμε τις πέρδικες, αφαιρούμε τα μπούτια και κόβουμε το στήθος λοξά στα δύο. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σόγιας μαζί με τη ζάχαρη, την πιπεριά, το ξύδι και το βούτυρο. Προσθέτουμε το ζωμό από τις πέρδικες και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τοποθετώντας μια πατάτα, από πάνω κομμάτια κρέατος και πάλι πατάτα, κομμάτια κρέατος και τέλος μια πατάτα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα.