Μελιτζάνες τηγανιτές με σάλτσα ντομάτας

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες πολτοποιημένες,  τη ζάχαρη και  προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο , το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για τρία τέταρτα ή μέχρι να μείνει η μισή σε ποσότητα. Το μυστικό για να γίνει η σάλτσα νόστιμη είναι ν' αφήσουμε τη ντομάτα να βράσει με τη ζάχαρη τόσο ώστε να κολλάει στην κατσαρόλα και μόνο τότε να προσθέσουμε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά. Όσο σιγοβράζει η σάλτσα, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες (έτσι θα γίνουν πιο εύπεπτες), τις κόβουμε σε φέτες και τις αφήνουμε για αρκετή ώρα σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τις σουρώνουμε πολύ καλά και τις τηγανίζουμε. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Σε μια πιατέλα στρώνουμε μία σειρά μελιτζάνες, ρίχνουμε από πάνω σάλτσα και επαναλαμβάνουμε τελειώνοντας με σάλτσα.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη ξερή μυζήθρα και σερβίρουμε.