Μάγουλα χοιρινά με μαυρομάτικα φασόλια

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για ολόκληρη νύχτα. Ρίχνουμε το κρέας σε νερό που βράζει μαζί με τα κρεμμύδια ολόκληρα, τα καρότα και βράζουμε για 1 ώρα. Προσθέτουμε τα φασόλια αφού τα στραγγίσουμε, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, το σκόρδο και βράζουμε επιπλέον για 2 ώρες. Σερβίρουμε αφού έχουμε αφαιρέσει τα λαχανικά με λίγο λεμόνι.