Λαγός σαλμι

Πλένουμε το κρέας, το τοποθετούμε σε μία λεκάνη με νερό και ξίδι, σε ίση αναλογία, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, μερικές σκελίδες σκόρδου και το αφήνουμε όλη τη νύχτα. Την επομένη το στραγγίζουμε  και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στο τηγάνι το μισό λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του λαγού, αφού τα αλευρώσουμε ελαφρά. Τοποθετούμε το λαγό σε μία άλλη κατσαρόλα, και ρίχνουμε στο λάδι του τηγανιού τα λαχανικά να μαραθούν λίγο. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα, επάνω στο λαγό, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε κρασί, τα φύλλα δάφνης, το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.