Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι

Ετοιμάστε τα κολοκυθάκια, όπως τα γεμιστά με κιμά.Βάλτε σε μία κατσαρόλα το μισό λάδι, ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα να τσιγαριστούν ελαφρά και προσθέστε το μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν όλο το υγρό τους.Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφού μισοκρυώσουν, προσθέστε το τυρί, τη φρυγανιά και τα ασπράδια των αυγών, ελαφρά χτυπημένα.Γεμίστε τα κολοκυθάκια και βάλτε τα στην κατσαρόλα στη σειρά.Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και νερό. Αφήστε τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Χτυπήστε τους 2 κρόκους, προσθέστε το χυμό των λεμονιών και λίγη σάλτσα από την κατσαρόλα, περιχύστε το φαγητό και αφήστε το για μερικά λεπτά στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.