Κοκκινοπέρδικα με φουά γκρά και μανιτάρια

Κοκκινοπέρδικα με φουά γκρά και μανιτάρια Κοκκινοπέρδικα με φουά γκρά και μανιτάρια
4 ΑΤΟΜΑ
00' ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
00' ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ
0 ΔΥΣΚΟΛΙΑ

Συστατικά

  • 4 κοκκινοπέρδικες
  • 350 γρ. μανιτάρια σεπ ή πορτσίνι
  • 1 μήλο
  • 1/2 φλιτζάνι φύλλα σέλερι
  • εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι

Για το φουά γκρα:

  • 120 γρ. φουά γκρα
  • 1/4 φλιτζανιού λευκό κρασί πόρτο
  • 1/4 φλιτζανιού κρασί Μαδέρα
  • 1/4 φλιτζανιού ζωμό μανιταριών
  • 8 κρόκοι αυγών
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση

Για τα μανιτάρια: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια υγρή υφασμάτινη πετσέτα και τα κόβουμε σε 4 φέτες κατά μήκος. Τα σοτάρουμε με αλάτι σε 3 κουταλάκια ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το φουά γκρα: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε μπλέντερ και περνάμε το μείγμα από σίτα. Το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει σαν μους. Δεν το αφήνουμε να βράσει.

Για τις πέρδικες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180?C. Καθαρίζουμε, πλένουμε και σκουπίζουμε τις κοκκινοπέρδικες. Τις αλατίζουμε εσωτερικά και εξωτερικά και τις τηγανίζουμε σε 2 κουταλάκια ηλιέλαιο και 120 γρ. βούτυρο, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Μόλις ροδίσουν τις βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Πριν τις σερβίρουμε, τις αφήνουμε να σταθούν για λίγα λεπτά και κρατάμε το βούτυρο που τις τηγανίσαμε.

Για το σερβίρισμα: Ζεσταίνουμε ξανά το βούτυρο που τηγανίσαμε τις κοκκινοπέρδικες. Χωρίζουμε τα πόδια και το στήθος και τα σοτάρουμε πάλι για 2 λεπτά. Κόβουμε το μήλο σε μακρόστενα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος. Ξαναζεσταίνουμε τα μανιτάρια στο φούρνο για 2 λεπτά και τα προσθέτουμε στα μήλα. Προσθέτουμε τα φύλλα σέλερι, αλάτι, 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Στο κέντρο του πιάτου τοποθετούμε μια κουταλιά φουά γκρα. Τοποθετούμε από πάνω την κοκκινοπέρδικα και τέλος το μείγμα με τα μανιτάρια και τα μήλα.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για τη διάκριση των επισκεπτών. Για να αποδεχθείτε την τοποθέτηση cookies, επιλέξτε