Καλκάνι κρασάτο με εστραγκόν

Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε μερίδες, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τοποθετούμε το ψάρι σε ρηχή κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρασί, το εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Βράζουμε το ψάρι μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Τέλος, χτυπάμε το λάδι με το λεμόνι και περιχύνουμε το καλκάνι πριν το σερβίρουμε.