Φιρίκι

Βράζουμε τα φιρίκαι σε χαμηλή φωτιά και κάθε τόσο τα ραντίζουμε με λίγο νερό. Αφού καθαρίσουμε τα φιρίκια και αφαιρέσουμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο, τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη, το νερό και αφήνουμε  να πάρει μια βράση. Το ξαφρίζουμε σιγά-σιγά και προσθέτουμε το λεμόνι. Το σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα. Την επομένη το ξαναβράζουμε σε σιγανή φωτιά και το ραντίζουμε με νερό μέχρι να πάρει χρώμα και να δέσει.