Διατηρημένη σε άλμη ρέγγα ψητή

Πλύνετε το ψάρο και σκουπίστε το να στεγνώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και πολύ πιπέρι. Αλείψτε το ψάρι με το μείγμα. Μαγειρέψτε το σε καυτό λάδι και από τις δυο πλευρές μέχρι να γίνει καφέ. Τραβήξτε τα λίπη με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια βάλτε το σε ένα μεγάλο πιάτο για ψήσιμο. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δακτυλίδια. Βράστε τα με την πιπερόριζα, καυτερή πιπεριά, ξηρό κρασί μηλίτη, ξύδι υψηλής συγκέντρωσης, 1 φλιτζάνι νερό, καρπούς αγριοκυπαρισιού, κολίανδρο, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη για 3 λεπτά. Νοστιμίστε την με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά τη ρέγγα για να κρυώσει. Αφήστε την κόκκινη πιπεριά σε 1-2 μέρες χωρίς να είναι σκεπασμένη.Οι τραγανές τηγανητές πατάτες και το μαρούλι ταιριάζουν απόλυτα με αυτή τη συνταγή.