Αχλάδια με σως φατζ

Καθαρίζουμε τα αχλάδια αφήνοντας το κοτσάνι τους. Κόβουμε λίγο από κάτω το σκληρό μέρος και τα αλείφουμε με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.Τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αχλαδια, το ξύλο κανέλας, λίγο χυμό λεμονιού και, αν είναι απαραίτητο, λίγο νερό ακόμα, ώστε τα αχλάδια να σκεπαστούν τελείως. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα αχλάδια 20 λεπτά ώστε να μαλακώσουν λίγο. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σως. Τοποθετούμε σε ανοξείδωτη κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το σιρόπι, το  γάλα, ζεσταίνουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά ώσπου να λιώσουν η ζάχαρη, το βούτυρο, το σιρόπι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε ανακατεύοντας συνέχεια για 5 λεπτά ή ώσπου η σως να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγα τετράγωνα σοκολάτας κάθε φορά, ανακατεύοντας ώσπου να λιώσει. Μεταφέρουμε με κουτάλα τα αχλάδια σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά το σιρόπι ώσπου να μείνει μικρή ποσότητα, γύρω στις 3 με 4 κουταλιές, αφαιρούμε την κανέλα, ρίχνουμε το σιρόπι στη σως σοκολάτας και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με τη σως τα αχλάδια και τα σερβίρουμε σε ατομικά μπολ.