Αρνίσο μπούτι ρολό

Κτυπάμε το κρέας ώστε να γίνει λείο και πλατύ. Πασπαλίζουμε με κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι και τζίντζερ. Καθαρίζουμε και πλένουμε το καρότο. Το τοποθετούμε στο κέντρο του κρέατος. Τυλίγουμε το κρέας σφιχτά σε ρολό. Δένουμε το ρολό με σπάγκο, το βράζουμε μαζί με τα φύλλα δάφνης. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το αφήνουμε ένα 24ωρο στο ψυγείο. Αφού αφαιρέσουμε το σπάγκο, κόβουμε το μπούτι σε λεπτές φέτες, και το σερβίρουμε κρύο με αγγουράκι τουρσί και μουστάρδα.