Ανοιξιάτικο αρνί καπαμάς (φρικασέ)

Πλένουμε τα μαρούλια και τα αφήνουμε να στραγγίζουν. Σοτάρου-με τα κρεμμύδια με το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρέας. Όταν ροδίσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί και να μαλακώσει. Τότε προσθέτουμε τα μαρούλια, κομμένα στα τρία, τον ψιλοκομμένο άνηθο και ψήνουμε το φαγητό.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με το χυμό από το λεμόνι. Προσθέτουμε το αλεύρι και μερικές κουταλιές από το ζωμό του φαγητού, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε καλά τη σάλτσα. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο. Κουνάμε τη χύτρα και την αφήνουμε 2-3 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, για να πήξει η σάλτσα.