Αμύγδαλα πραλινέ

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα αφαιρόντας τη φλούδα τους και βάζοντάς τα για λίγο σε βραστό νερό. Τοποθετούμε το βούτυρο, την ζάχαρη, τα αμύγδαλα σε ενα τηγάνι και τα ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι να καβουρδιστούν και να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Ρίχνουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να μη ζαχαρώσουν. Αλείφουμε το μάρμαρο της κουζίνας με λίγο βούτυρο, αδειάζουμε επάνω τα αμύγδαλα και μόλις κρυώσουν και γίνουν μία μάζα, την σπάμε σε κομμάτια, την θρυμματίζουμε και χρησιμοποιούμε το τρίμμα για να γαρνίρουμε τούρτες, να πασπαλίσουμε παγωτά κ.λπ.