Αγριόπαπια σούπα με παντζάρι

Βράζουμε το κρέας και μόλις  αρχίζει να μαλακώνει το στραγγίζουμε. Βράζουμε πάλι το κρέας για 30 με 60 λεπτά με 2 λίτρα νερό προσθέτοντας το κρεμμύδι, το καρότο, τον γλυκάνισο και την κανέλα αφού τα έχουμε βάλει σε ένα τουλπάνι. Αφαιρούμε το κρέας και περνάμε την υπόλοιπη σούπα από σίτα. Πολτοποιούμε το βρασμένο παντζάρι μαζί με το ξύδι, την κρέμα, λίγο αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό της σούπας και το βράζουμε για λίγο. Σοτάρουμε στο λάδι το κρέας με το νωπό παντζάρι μέχρι το παντζάρι να αρχίσει να μαλακώνει. Σερβίρουμε τη σούπα, προσθέτοντας το κρέας με το παντζάρι και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο.