Σάλτσα με ψημένο βοδινό

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Καλύπτουμε το ψητό με μπέικον και το τυλίγουμε με ρολό κουζίνας. Ζεσταίνουμε λάδι σε ταψί και σοτάρουμε το κρέας καλά μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Προσθέτουμε το νερό, το στερεωτικό, τα άγρια μπαχαρικά και σιγοψήνουμε σε καλυμμένο σκεύος σε μέτρια θερμοκρασία για 90 λεπτά. Αφαιρούμε το κάλυμμα και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα ροδιού, την κρέμα με τη σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε το μπέικον και κόβουμε σε φέτες το κρέας. Σερβίρουμε με ντάμπλινγκς πατάτας και λάχανο, μαγειρεμένα στον ατμό.