Σάλτσα λεμονιού με λαβράκι

Κόβουμε τρεις με τέσσερις παράλληλες σχισμές πίσω από το κεφάλι και από τις δύο πλευρές με ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε το ψάρι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε μέσα-έξω με αλάτι, πιπέρι και γεμίζουμε την κοιλιά με λίγο μαϊντανό, λίγο θυμάρι και 1 φύλλο δάφνης. Πασπαλίζουμε το δέρμα ελαφρώς με αλεύρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175° C. Τηγανίζουμε το ψάρι σε ελαιόλαδο. Το ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, αλείφωντάς το με ζωμό από το τηγάνι.  Βγάζουμε το ψάρι από τον φούρνο και αδειάζουμε το λάδι. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την κάπαρη, τις φέτες λεμονιού, το υπόλοιπο θυμάρι, τη δάφνη και το μαϊντανό. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το λαβράκι σε ένα πιάτο και ρίχνουμε από πάνω σάλτσα λεμονιού.