Παχύ με φασόλια

Αποβραδίς βάζουμε τα φασόλια σε νερό να φουσκώσουν και βγάζουμε από το κιούπι, στο οποίο είναι παστωμένο, ένα κομμάτι «παχύ» και το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές. Την επομένη σουρώνουμε τα φασόλια, τα βράζουμε για 15 λεπτά, τα ξαφρίζουμε και χύνουμε το νερό τους. Βγάζουμε από το νερό το παχύ και το στεγνώνουμε. Παράλληλα σε μια χύτρα ζεσταίνουμε το 1/2  ποτήρι νερό με το «παχύ». Όταν το λίπος αρχίζει να λειώνει, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, προσθέτουμε τα φασόλια και συμπληρώνουμε με νερό, ώστε να καλυφθούν καλά. Ρίχνουμε τον πελτέ, τον μαϊντανό, το πιπέρι και τέλος το αλάτι με προσοχή, γιατί ήδη το παχύ ήταν παστωμένο μέσα σε αλάτι και έχει τραβήξει. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1-1 1/2 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.