Μπουρεκάκια τυριού

Αναμειγνύουμε τα αυγά, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι με την  μυζήθρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι το  μείγμα να γίνει σφικτό. Ανοίγουμε το φύλλο στη μηχανή ή στο χέρι και το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 8 εκατ. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο φύλλο, το διπλώνουμε να σκεπαστεί και το κόβουμε με ειδικό καπάκι ή ποτήρι σε σχήμα μισοφέγγαρου. Όταν ετοιμάσουμε τα μπουρεκάκια βάζουμε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο να κάψει και τα τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές. Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα, όχι το ένα πάνω στο άλλο, για να παραμείνουν φουσκωτά.