Αγριογούρουνο ραγού με κυδώνια και κεδρόμηλα

Κόβουμε τα 2 κυδώνια σε κύβους. Κόβουμε το τρίτο κυδώνι στα 4 και το ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160?C. Αλατίζουμε το κρέας και το σοτάρουμε μαζί με το φινόκιο, τα κυδώνια σε κύβους και τα κεδρόμηλα. Προσθέτουμε το κρασί, 1 ποτήρι νερό, το σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα. Μόλις μαλακώσει το κρέας, το αφαιρούμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, πιπέρι και το βούτυρο και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση και μόλις δέσει σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε το κρέας, περιχύνουμε τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τα ψητά κυδώνια.