Ριζότο με γλυκάδια μόσχου

Τοποθετούμε τα γλυκάδια σε κατσαρόλα με κρύο νερό, τα ζεσταίνουμε και μόλις πάρουν βράση, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τα ζεματίζουμε για περίπου 7 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε τις ακαθαρσίες από τα γλυκάδια και τα τοποθετούμε σε ύφασμα. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια αφαιρώντας το κάτω μέρος τους και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Σε τηγάνι, ζεσταίνουμε 40 γρ. βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το ρύζι και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε μερικά κομμάτια βουτύρου. Μόλις το ρύζι απορροφήσει όλο το βούτυρο, ρίχνουμε το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας ελαφρά. Τέλος, προσθέτουμε την παρμεζάνα, το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Το ρύζι θα πρέπει να είναι μαλακό γι’ αυτό υπολογίζουμε περίπου 40 λεπτά μαγειρέματος. Αλευρώνουμε τα γλυκάδια και τα τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι. Τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο τα γλυκάδια μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρεθεί το περιττό λάδι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σερβίρουμε το ριζότο σε πιάτα και τοποθετούμε από πάνω μερικά κομμάτια από τα τηγανιτά γλυκάδια. Διακοσμούμε τα πιάτα με μερικά φύλλα σαλάτας.