Σουβλάκι κροκόδειλου με σάλτσα λάιμ και τζίντζερ

Περνάμε το κρέας στα ξυλάκια, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το χυμό λάιμ και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τα βγάζουμε από το ψυγείο και κρατάμε τον υπόλοιπο χυμό λάιμ. Τηγανίζουμε τα σουβλάκια στο ελαιόλαδο και τα κρατάμε ζεστά. Ανακατεύουμε σε τηγάνι το χυμό λάιμ με το μέλι, τη μαύρη ζάχαρη, το τζίντζερ, το ζωμό κοτόπουλου και το κορν φλάουρ. Βράζουμε για λίγο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Σερβίρουμε τα σουβλάκια με τη σάλτσα.