Νουά

Ζεσταίνουμε πολύ καλά σε μπέν μαρί το αλεύρι, το νισέστε, το κακαό, την κανέλα ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το καρύδι, την ζάχαρη, τα ασπράδια και αν χρειαστεί λίγο τρίμα παντεσπάνι. Αφήνουμε το μείγμα στην κατσαρόλ και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μέχρι να κρυώσει. Κόβουμε κωκάκια και ψήνουμε στους 180°C.