Φιγγαρο

Χτυπάμε με το φτερό στο μίξερ στη 2η ταχύτητα τα ασπράδια με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλέυρι, την κανέλα και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε στη 2η ταχύτητα. Μοιράζουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα. Κόβουμε μακρόστενα σε σχήμα όπως το εκλεράκι πάνω σε χαρτί. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο μαύρο ωμό χονδροκομμένο. Ψήνουμε στους 200°C. Γεμίζουμε ανά δύο με κρέμα σεράνο, επικαλύπτουμε με σοκολάτα.