Παέγια με φιλέτο σκορπιού και σουπιά

Συνταγή για 2 άτομα

Συστατικά

  • 300 γρ. φιλέτο σκορπιού
  • 600ml ζωμό bouillabaisse (βλέπουμε ζωμό bouillabaisse στην κατηγορία σούπες, ζωμοί)
  • 1 πατάτα
  • 500ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 αποξηραμένη πιπεριά nora χοντροκομμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 100 γρ. σουπιά
  • 100 γρ. βολβό φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 200 γρ. μικρόκοκκο ρύζι
  • 400ml pastis λικέρ ή σαμπούκα
  • 100 γρ. σοφρίτο ντομάτας 1 (βλέπετε το σοφρίτο ντομάτας 1 στην κατηγορία dips-σάλτσες στις ζεστές σάλτσες)
  • 1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
  • 1/4 κουταλάκι σαφράν
  • αλάτι

Εκτέλεση

Σιγοβράζουμε το ψάρι στο ζωμό bouillabaisse. Μπορούμε να σερβίρουμε χωριστά ή να το διατηρήσουμε ζεστό και να το σερβίρουμε μαζί με την παέγια. Αχνίζουμε την πατάτα για 20 λεπτά πάνω από τον ζωμό, όση ώρα βράζουμε το ψάρι. Στραγγίζουμε το ζωμό και τον κρατάμε ζεστό. Προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό στο ζωμό, ώστε να έχουμε 600ml στο σύνολο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150?C. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι παέγιας σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε την πιπεριά και το σκόρδο για λίγα λεπτά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε γουδί. Τα ανακατεύουμε στο γουδί, ώστε να γίνουν πολτός. Σοτάρουμε τη σουπιά και το φινόκιο στο τηγάνι ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το pastis, προσθέτουμε τον πολτό με την πιπεριά και το σκόρδο, το σοφρίτο ντομάτας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την πάπρικα, το σαφράν και το ζωμό και βράζουμε για 17 λεπτά. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για τα 5 πρώτα λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο αλάτι. Τοποθετούμε την πατάτα στο κέντρο του τηγανιού και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο για 12 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά και σερβίρουμε την παέγια μαζί με το ψάρι.

Αρχή της σελίδας