Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από ο

οίνος με οσμή βαρελιού

casky taste    goût de fût

Έχει κακή οσμή λόγω της τοποθέτησής του σε καινούργιο ή σε βαρέλι που δεν καθαρίστηκε καλά.

οίνος μοσχάτος

muscatel, muscat    vin de muscat

Κρασί γλυκό φυσικό από ποικιλίες μοσχάτων σταφυλιών.

οίνος ξηρός

dry wine    vin sec

Η περιεκτικότητά του σε υπολειμματικά σάκχαρα δεν υπερβαίνει τα 4-9 γραμμαρια ανά λίτρο.

οίνος οξειδωμένος-μαντεριζέ

maderized wine    vin madérisé

Οίνος με οξείδωση του αρώματος και του χρώματος.

οίνος παλαιώσεως

Κρασί του οποίου η ωρίμανση γίνεται συνήθως σε δρύινα βαρέλια τα οποία διατηρούνται σε κελλάρια με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία.

οίνος ροζέ

rosé wine    vin rosé

Για την παραγωγή του ακολουθείται η διαδικασία οινοποιήσης λευκών κρασιών με κόκκινα σταφύλια.

οίνος στεμφύλων

press wine    vin de presse

Παράγεται με το προϊόν της πιέσεως των στεμφύλων.

οίνος τοπικός

wine of the country, local wine    vin du pays

Επιτραπέζιο κρασί το οποίο παράγεται από σταφύλια παραγωγής αμπελώνων, οι οποίοι αποτελούν την αμπελουργική ζώνη της καταγωγής τους και προέρχεται από ποικιλίες οινοποιίας που αποτελούν την αμπελουργική ζώνη της καταγωγής τους.

οίνος φρουτώδης

fruity wine    vin fruité

Ο οίνος που έχει τη φρεσκάδα και τη φυσική γεύση των σταφυλιών.

οκταπόδι-χταπόδι

poulp, octopus    poulpe, pieuvre

βλ. Xταπόδι

ονωνίς

spiny restharrow    bugrane épineuse

Το φυτό με λατινική ονομασία Ononis spinosa. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και ανήκει στα φαρμακευτικά και χρωστικά φυτά.

οξαλίδα

oca    oca, oxalide crénelée

Το φυτό με λατινική ονομασία Oxalis crenata. Τα τρυφερά του φύλλα τρώγονται σε σαλάτες ενώ οι κόνδυλοι μαγειρευτοί.

οξείδωση

oxidation    oxydation

Η ένωση οξυγόνου με ένα συστατικό τροφίμου, η οποία συνήθως επιφέρει μεταβολή των οργανοληπτικών του χαρακτήρων.

οξικό ασβέστιο-Ε263

calsium acetate    acétate de calsium

Συντηρητικό.

οξικό κάλιο-Ε261

potassium acetate    acétate de potassium

Συντηρητικό.

οξικό οξύ-Ε260

acetic acid    acide acétique

Συντηρητικό. Χρησιμοποιείται ευρύτατα.

οξύρρυγχος-στουρ(γ)ιόνι

sturgeon    esturgeon d' Europe

To ψάρι με λατινική ονομασία Acipencer sturio. To μήκος του φτάνει τα 6 μέτρα. Είναι ιδιαίτερα γνωστό για τα αυγά του, από τα οποία γίνεται το μαύρο χαβιάρι, κυρίως το πιο διάσημο και εύγευστο, το χαβιάρι μπελούγκα.

ορετσιέτε+

Είδος ζυμαρικού.

ορτυγομάννα

corncrake    râle des genêts

Το πτηνό της οικογένειας των Πουλάδων με λατινική ονομασία Crex crex. Η σάρκα του είναι εξίσου γευστική με του ορτυκιού.

ορτύκι

quail    caille des blés

Το πτηνό με λατινική ονομασία Coturnix coturnix. Εκτιμάται ιδιαίτερα για το τρυφερό και εύγευστο κρέας του.

Οσολάνο - Ossolano

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-6 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-40 εκατοστά διάμετρο, 6-8 εκατοστά ύψος, 5-7 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί με έντονα αρώματα και ταιριάζει ιδανικά λιωμένο με στήθος γαλοπούλας.

οστεάλευρο

bone meal    farine d' os

Αλέυρι απο κόκκαλα.

οστρεοκαλλιέργεια

oyster-culture    ostréiculture

Η εκτροφή στρειδιών.

ούζο

ouzo    ouzo

Φημισμένο ελληνικό απόσταγμα. Παράγεται με απόσταξη αλκοόλης αμπελοοινικής προέλεύσης με σπόρους γλυκάνισου και αιθέρια έλαια άλλων αρωματικών φυτών άνηθου, μάραθου, μαστίχας, κ.ά.. Η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ κυμαίνεται από 38% έως 46%.

ουίσκι

whisky    whisky

Απόσταγμα ζυμωθέντων δημητριακών καρπών.

ουΐσκι Ιρλανδίας

irish whiskey    whisky irlandais

Απόσταγμα κριθαριού και άλλων δημητριακών. Γίνεται με τριπλή απόσταξη.

ουίσκι μπλέντεντ

blended whisky    blended whisky

Ουίσκι που προέρχεται από την ανάμιξη διαφόρων στρέιτ ουίσκι.

ουίσκι μπουρμπόν

bourbon whiskey    whisky bourbon

Απόσταγμα από ζυμωμένο καλαμπόκι και άλλα δημητριακά (σιτάρι ή κριθάρι). Παράγεται μόνο στις ΗΠΑ από μούστο, ο οποίος σε ποσοστό τουλάχιστον 51% προέρχεται από καλαμπόκι.

ουίσκι σίκαλης

rye whiskey    rye whiskey

Παράγεται στον Καναδά και τις ΗΠΑ από μη βυνοποιημένη σίκαλη σε ποσοστό τουλάχιστον 51% και από βυνοποιημένη σίκαλη ή κριθάρι.

ουίσκι Σκωτίας

scotch whisky    scotch whisky

Παράγεται στη Σκωτία με διπλή απόσταξη. Γίνεται είτε με βυνοποιημένο κριθάρι, είτε με μίγμα από βυνοποιημένο κριθάρι με άλλους δημητριακούς καρπούς. Στην κατανάλωση, συνήθως, διατίθεται ως ουίσκι μπλέντετ.
Αρχή της σελίδας