Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από μ

Μπίτο - Bitto

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 70 μέρες-1 χρόνο, το μέγεθός του είναι 50 εκατοστά διάμετρο, 9-12 εκατοστά ύψος, 8-25 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται σε ζυμαρικά.

Μπλού ντε ζέξ ου-ζεγά

Bleu de Gex Haut-Jura

Ο τύπος του τυριού είναι μπλε, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 μήνες, το μέγεθός του είναι 30 εκατοστά διάμετρο, 10 εκατοστά ύψος, 5-6 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με φρουτώδες κόκκινο κρασί.

Μπλού ντε κος

Bleu des Causses

Ο τύπος του τυριού είναι μπλε, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 3-6 μήνες, το μέγεθός του είναι 18-20 εκατοστά διάμετρο, 7,5-10 εκατοστά ύψος, 2,3-2,6 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί.

Μπλού ντε σέβγ

Bleu de Chevre

Ο τύπος του τυριού είναι μπλε, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες, το μέγεθός του είναι 19 εκατοστά διάμετρο, 10 εκατοστά ύψος, 3,6 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με γλυκό κρασί.

Μπλού ντε τεγμίνιο

Bleu de Termignon

Ο τύπος του τυριού είναι μπλε, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 4-5 μήνες, το μέγεθός του είναι 29 εκατοστά διάμετρο, 15 εκατοστά ύψος, 7 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ελαφρύ κρασί.

Μπλού ντι βέκογς σέζναζε

Bleu du Vercors Sassenage

Ο τύπος του τυριού είναι μπλε, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 μήνες, το μέγεθός του είναι 15 εκατοστά διάμετρο, 7,5 εκατοστά ύψος, 5-6 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με δυνατό κρασί.

Μποντιόλα-Bondiola

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας, αλάτι, πιπέρι, φασόλια, σκόρδο, κόκκινο κρασί και η ωρίμανσή του διαρκεί 4-5 μήνες.

μποράγκο

borage    bourrache

Το φυτό με λατινική ονομασία Borago officinalis. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, τα άνθη του για την παρασκευή δροσιστικού ποτού και στην φαρμακευτική.

Μπού λετ ντε κόμπγε

Boulette de Cambrai

Ο τύπος του τυριού είναι αρωματικό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-5 μέρες, το μέγεθός του είναι 7,5 εκατοστά διάμετρο, 10 εκατοστά ύψος, 280 γρ. βάρος και είναι κωνικό. Σερβίρεται με ελαφρύ φρουτώδες κόκκινο κρασί.

Μπού λετ ντι αβέν

Boulette d’ Avesnes

Ο τύπος του τυριού είναι αρωματικό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 3 μήνες, το μέγεθός του είναι 7,5 εκατοστά διάμετρο, 10 εκατοστά ύψος, 200-300 γρ. βάρος και είναι κωνικό. Σερβίρεται με δυνατό κόκκινο κρασί ή τζιν.

Μπούιγκετ ντι κολίν

Bouyguette des Collines

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 20 εκατοστά μήκος, 4 εκατοστά ύψος, 60 γρ. βάρος και είναι οβάλ. Σερβίρεται με ξηρό λευκό ή ροζέ κρασί.

μπουκατίνι+

Είδος ζυμαρικού.

μπουκέ γαρνί

bouquet garni    bouquet garni

Δεματάκι από αρωματικά φυτά όπως θυμάρι, μαϊντανό, σέλινο, δάφνη κ.ά. Χρησιμοποιείται σε πολλές παρασκευές κυρίως με κρέας.

Μπούντ ντι γκατίν

Bonde de Gatine

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6-10 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 4,5 εκατοστά διάμετρο, 7 εκατοστά ύψος, 400 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ξηρό φρουτώδες λευκό κρασί.

Μπουράτα - Burrata

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 24-28 ώρες, το μέγεθός του ποικίλει, 250-500 γρ. βάρος και είναι σφαιρικό. Σερβίρεται με αβοκάντο, ντομάτες και ελαιόλαδο ή με παστό αποξηραμένο χαμ.

Μπουρίνο - Burrino

Τυρί με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωση του διαρκεί 7 ημέρες, 250-500 γραμμάρια βάρος και έχει σχήμα αχλαδιού. Σερβίρεται με ψωμί.

Μπουρίστο-Buristo

Ο τύπος του τυριού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας. Σερβίρεται φρέσκο, μερικές φορές ακόμη και ζεστό.

μπουρσέν

boursin cheese    boursin

Γαλλικό τυρί από αγελαδινό γάλα τύπου κρέμα.

μπούτι αρνίσιο

lamb full leg    gigot entier

Τεμάχιο λιανικής πώλήσης αιγοπροβάτων. Είναι τα οστά της κνήμης, του μηρού και της λεκάνης.

μπούτι κοτόπουλο

thigh    cuisse

Τεμάχιο σφαγίου πουλερικού.

Μπούτον-κι λετ

Bouton-de-Culotte

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες, το μέγεθός του είναι 5 εκατοστά διάμετρο, 3,5 εκατοστά ύψος, 60 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με εκλεκτής ποιότητας κρασί.

Μπούφαγ

Beaufort

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 5-18 μήνες, το μέγεθός του είναι 35-75 εκατοστά διάμετρο, 11-16 εκατοστά ύψος, 20-70 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με σαμπάνια.

Μπρά - Bra

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-2 μήνες ή 8-9 μήνες, το μέγεθός του είναι 30-40 εκατοστά διάμετρο, 7-9 εκατοστά ύψος, 5-9 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο ή λευκό κρασί και με ζυμαρικά.

Μπράνζι - Branzi

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-7 μήνες, το μέγεθός του είναι 40-45 εκατοστά διάμετρο, 9 εκατοστά ύψος, 5-15 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με νιόκι φτιαγμένα από ολικής αλεσής αλεύρι.

μπράντυ

brandy    brandy, eau-de-vie de vin

Απόσταγμα κρασιού.

μπρεζάολα

bresaola    bresaola

Είδος ιταλικού αλλαντικού από παστωμένο βοδινό κρέας με σκούρο κόκκινο χρώμα και εκλεκτή γεύση. Κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρεται σαν ορεκτικό.

Μπρεζάολα μαγκατέλο - Bresaola magatello

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, ο όρος magatello παραπέμπει στην οπίσθια μερίδα των μυών του μηρού, παράγεται από βόειο κρέας, αλατισμένο με καρυκεύματα και το βάρος του είναι 1 κιλό.

Μπρεζάολα πούντα ντάνκα-Bresaola punta d’anca

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από βόειο κρέας, αλάτι, μυρωδικά, η ωρίμανσή του διαρκεί 4 μήνες και το βάρος του είναι 1 κιλό. Σερβίρεται με σκόρδο, ελαιόλαδο, κουκουνάρι και λίγο λεμόνι.

Μπρεζάολα σότοφέσα-Bresaola sotoffesa

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από βόειο κρέας, αλατισμένο με καρυκεύματα και το βάρος του είναι 2 κιλά.

μπρι

brie    brie

Φημισμένο γαλλικό τυρί, το οποίο υπόκειται σε ωρίμανση με επιφανειακή ανάπτυξη μυκήτων και του μύκητα Brevibacterium linens. Παράγεται σε καλούπια διαμέτρου 14-16 εκατοστά, 22-24 εκατοστά και 32-36 εκατοστά.
Αρχή της σελίδας